第141章 鸡蛋里挑骨头？(第2/2 页)
最新言情小说小说：
人间知多少、
为求活命，我向血族元老借血、
胤禛：在兄弟们重生的大清当团宠、
重生开局俩白给，那我算不算单身、
重回1992小木匠、
上帝狠宠作精，主角被逼黑化、
茶界特种兵荣耀归来、
幸好正当时、
华娱老实人、
我在轮回中、
重生之夜少是妻管严、
老爹逼我搞科研，我成了华夏国士、
好孕兽世：娇软女主靠生子逆袭了、
春时种田忙、
八零寡妇分家，携崽带全村暴富了、
觅长生之竹山宗毒圣、
我有一口两界钟、
极品银行小桂圆、
短命老公遗产多，豪门寡妇我最强、
和嫡姐换亲后我成了王府主母、
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！
本章未完，点击下一页继续。